巧用食用菌研发面条营养专用粉长序杨

巧用食用菌研发面条营养专用粉

近期，安徽省凤台县永丰面业有限公司为及时转化自主研发的“营养型食用菌面条专用粉加工关键技术”专利,投资420万元新建了一条可年产9000吨营养型食用菌面条专用粉的加工生产线。　　　　该生产线还可用于蔬菜型、杂粮型营养专用面粉的加工，其先进技术令同行刮目相看。　　　　信心来自市场调研　　　　“北方人多以面食等为主，这就需要有更多营养型和安全型面粉专用粉提供给食品加工企业。　　　　但目前沿淮地区市场上销售的面粉专用粉、专供粉品种很少，并且科技含量较低”。凤台永丰面业公司负责人就市场面粉情况解释说：“在国外，为满足市场和消费者多样化需求，几乎每种食品都有相对应的专用粉。美国的专用粉种类超过100多种，欧洲也有近70种，专用粉数量占到普通面粉总量的95%以上。但国内的专用粉只有十余种，面粉与主食的对应性也很低。面粉产品的单一已不能适应飞速发展的食品工业的需要，这是制约面粉行业提效增产，做大做强的一个重要因素。”在他看来，市场呼唤有一定特色的多品种、多档次的专用粉、专供粉提供给食品加工企业，要想在同行中胜出，唯有靠科技支撑，抢抓机遇来实现小麦面粉产品的转型升级。　　　　成果来自创新研发　　　　据了解，目前，关于小麦面粉营养强化的研究很多，主要是直接添加各种营养添加剂，但仍然存在着面粉白度和某些添加剂加工性能不好的情况。　　　　如人体必需的氨基酸与小麦粉中的氨基酸含量有一定差异，尤其是赖氨酸含量最低，因此，小麦面粉中最需添加的氨基酸是赖氨酸。　　　　据悉，目前普通的做法是直接向面粉中加入赖氨酸，但赖氨酸在高温条件下易分解破坏，故用赖氨酸强化的面粉不宜制作高温加工的食品产品，这样就使营养强化小麦面粉的用途受到限制。　　　　资料显示，从外观上看，普通小麦粉和营养强化粉无论颜色、味道、还是手感都难以区别。加工成各种食品，如馒头、面条、饺子、大饼等，在外观、口感方面也无差异。唯一的区别是后者加进了微量营养素，更具有营养，更有利于人们的健康。　　　　相关人士表示，由于这些营养素都属于微量营养素，数量少、颗粒又极微小，用肉眼是看不出来的。为了使消费者能够识别营养强化粉，在产品包装上应有强化食品的标识和营养素添加量的相关信息数据。　　　　除此之外，近年来，人们对面粉加工精度的要求越来越高，生产企业为了满足市场的需求，生产高精度的小麦粉，导致加工小麦粉时将附着在麦皮内的糊粉层全部去除，使人体所需的微营养素流失到麦麸中作了饲料，在小麦粉加工时添加增白剂，更有甚者，不惜超量添加增白剂、违法使用吊白块（甲醛次硫酸氢钠），只求赚钱，置人体健康于不顾。　　　　GB/T21122—2007《营养强化小麦粉》规定：原料必须采用符合GB1355-1986《小麦粉》要求的小麦粉，并按照GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》规定的营养强化剂品种和使用量，添加一种或多种营养素，不得添加过氧化苯甲酰、过氧化钙。其他食品添加剂的使用应按GB2760《食品添加剂使用卫生标准》执行。　　　　据介绍，针对营养强化小麦面粉用途受到限制这一情况，凤台永丰面业与农科院的专家密切合作，经过两年多科研与实践，终于自主研发出了拥有核心技术知识产权的“营养型食用菌面条专用粉加工关键技术”，并成功获得国家发明专利授权。　　　　凤台永丰面业凭专利技术生产的“营养型食用菌面条专用粉”既增加了国内食品专用面粉的花色品种，又解决了专用面粉强化营养剂不稳定、不天然的弊端。　　　　转化来自效益分析　　　　新产品一上市，就赢得了市场的青睐，创新产品的市场反馈，极大地坚定了永丰面业的投资信心。但对于一个刚刚发展起来的农产品加工企业来说，420万的投资无疑是一次重大转型的风险决策。　　　　企业负责人陈飞给笔者算了一笔账：“我们公司是省级农业产业化龙头企业，基础牢、技术强、市场大，项目建成投产后，按年产9000吨食用菌面条专用面粉计算，可实现年销售收入5760万元，利润总额为606.46万元，上交税金241.30万元，年净增利润365.16万元，不仅极大增强了我们公司的行业竞争能力，而且有利于公司的产业转型发展。”同时，陈飞还表示，该项目可有效带动凤台及周边地区食用菌产业发展，增加农民收入，并可推动安徽省面粉加工业的产业提升和技术进步，提高产品品质和高附加值产品的比例，增加绿色农产品的有效供给，让餐桌上的面食更营养更健康更安全”。　　　　 [责任编辑：chengtian]

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