采收食用菌应注意的问题苹婆属长距忍冬汉源小檗烦果小檗腋花山橙Frc

采收食用菌应注意的问题

采收食用菌应注意的问题

要掌握最佳采收期 食用菌在七八成熟时采收，其外”观优美、口感好。以香菇为例，其七八成熟的标志，即菌膜已破，菌盖尚未完全展开，尚有少许内卷，形成“铜锣边”；菌褶已全部伸长并由白色转为黄褐色或深褐色，此时为香菇最适宜合生黔蕨的采收期。适时采收的香菇，色泽鲜艳，香味浓，菌盖厚，肉质软韧。

注重采收技术 采收食用菌时，凡是带柄菇类，如香菇、双狭叶山芹孢菇、草菇、姬菇等，必须根据采大留小的原则进行采收。采收时大拇指和食指捏紧菇柄的基1.调剂实验装置部，先左右旋转，再轻轻向上拔起，注意不要碰伤小菇蕾。对胶质体的菌类如银耳、黑木耳、毛木耳以及丛生状平菇、凤尾菇、金针菇等，采收时用利刃从基部整朵割下，注意保持朵形完整。

选择适宜天气 晴天采收，有利于食用菌加工；阴雨天采收，食用菌含水量高，难以干燥，影响品质。若食用菌已成熟，即使雨天也要适时采收，但要抓紧加工。对黑木耳、银耳水鳖之类，雨天要停止喷水，加强通风，待天晴时采收。

配用适合器具 采下的鲜菇，宜用小箩筐或小篮子盛装，并要轻放轻取，保持子实体的完整，防止互相挤压损坏。不宜用麻袋、木桶、木箱等容器盛装，以免造成外观损伤或霉烂。采下的石生黄耆鲜菇要按菇体大小、朵形好坏进行分装，以便加工。

采前停水控湿 如果采收前喷水，菇体含水量就会过高，加工时脱水烘干，菌褶会变黑，产品就不符合出口要求。即使鲜销，水分过高也会引起霉烂。因此采收前要停止喷水，让子实体保持正常的水分含量。

（ 来源:河南科技报 作者：陈玉清 ）